Après divers postes en préfecture et à l’assemblée régionale, Loïc Fauchon a été le directeur de cabinet puis le secrétaire général de la ville de Marseille. Durant la même période il a été maire d’une petite ville provençale, à proximité de Marseille.
Depuis 1992 Loïc Fauchon est entré dans le monde de l’eau. Il est P.D.G du « Groupe des eaux de Marseille » qui a 3000 salariés et qui réalise 500 millions d’euros de chiffre d’affaire annuel.
Loïc Fauchon a depuis 1995 participé à la création puis au développement du Conseil mondial de l’eau dont il était vice-président.